牛大力（补虚药）的功效主治与药膳食疗

牛大力为豆科植物美丽崖豆藤Millettia speciosa Champ.的干燥根，别名扒山虎、血藤、金钟根、倒吊金钟、甜牛大力、大力牛、大口唇、扮山虎、猪脚笠、山莲藕、大力薯。主产于福建、湖南、广东、广西、海南、云南、贵州等地；生于山谷、路旁、灌木林丛或疏林中，现已有基地广泛种植。牛大力比较适合岭南地区用于食疗药膳，它补而不燥，满足人民"厌于药，喜于吃"的天性，素有"南方人参"之称。牛大力全年均可采挖，以夏、秋间采挖为佳，除去杂质（芦头及须根），整理洗净，稍浸，闷润透心，切片，干燥。饮片性状：本品呈圆柱形或似多个纺锤形连接在一起，常切成不规则的块片，大小不一。表面黄白色或褐黄色，粗糙，有环状横纹。质硬，难折断，断面皮部灰白色，放射状纹理明显，纤维性，中间灰白色而略松泡，富粉性。气微，味微甜。选好货：性状要以根粗，纺锤形，切面白色，粉性足者为佳。性味甘，平。归肺、脾、肾经。功能补虚润肺，强筋活络。用于病后虚弱、阴虚咳嗽、腰肌劳损，风湿痹痛、遗精、白带。贮藏置通风干燥处，防蛀。牛大力性平，气微，味甘，可煲汤、煮粥、泡茶、浸酒等，有补虚润肺、强筋活络、健脾益气的作用，是岭南家庭四季养生常用汤料。牛大力除了入煎剂发挥其药用价值之外，亦常列入汤食，以作药膳之用，如"牛大力瘦肉煲"，对长期吸烟所造成的痰咳喘证效果明显，备受推崇。在现今广东、福建两省的客家地区，牛大力与五指毛桃（又被称为南黄芪）并驾齐驱，名扬食疗界。二者常与红枣、鸡脚等食材搭配，煲汤炖肉，滋味甘醇，物美价廉。推荐药膳：大力汤（牛大力五指毛桃葛根汤）3人分量——材料：牛大力30克（鲜品加一倍量），五指毛桃30克，葛根30克（鲜品加一倍量），陈皮2片，排骨500克。做法：牛大力、五指毛桃、葛根、陈皮放锅里加清水2000ml预先浸泡半小时，排骨焯水洗净，放进浸泡好的药材里一同大火煮沸，小火煲1.5小时，加盐调味即可。养生功效：舒筋活络、补虚润肺，解除肌肉紧张，对腰酸腿痛，项背强痛有很好的疗效，适合各类人群饮用，特别是长时间用电脑、看电视久坐不动的人士。牛大力排骨汤——材料：牛大力（干药材）25克，排骨4小块，玉米10克，食用盐少许，可加入荸荠5颗增甜（2人分量）。功效：牛大力味道甘润，炖汤颜色清亮，能够养阴补脾，联用荸荠，口感更佳鲜甜；加入排骨、玉米等，能够补充人体损耗的能量物质。适合夏季暑热天气来调养身体，有气阴损耗的户外工作人群更佳适用。现代药理研究表明，牛大力具有免疫调节、抗疲劳、保肝护肝、祛痰镇咳平喘、抗氧化等多种药理作用。其化学成分种类丰富，主要为多糖类及黄酮类化合物，此外还有生物碱类、三萜类化合物、植物甾醇及微量元素等成分。注意：外感实热及脾虚便溏者慎用。