山药鉴别方法详解

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其鉴别方法包括性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别。

一、性状鉴别。本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5-3cm。表面光滑，白色或黄白色。以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

二、显微鉴别。块茎横切面：基本组织中黏液细胞类圆形，内含草酸钙针晶束，长约240μm。维管束外韧型，散在，四周有一列内皮层。薄壁细胞含淀粉粒。

三、粉末特征。粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，直径8-35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2-3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2-5μm。具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管直径12-48μm。

四、理化鉴别。取本品粉末5g，加二氯甲烷30ml，加热回流2小时，滤过，滤液蒸干，残渣加二氯甲烷1ml使溶解，作为供试品溶液。另取山药对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，以乙酸乙酯-甲醇-浓氨试液（9:1:0.5）为展开剂，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。

五、与伪品的鉴别。山药略呈圆柱形，表面黄白色或淡黄色，有纵沟及须根痕，体重，质坚实，断面白色，粉性，味淡、微酸，嚼之发黏。伪品多为其他植物的根茎，如木薯、番薯等，断面无粉性，嚼之不发黏。

六、产地分布。山药主产于河南、山西、河北、陕西等地，以河南怀庆产者最佳，称为怀山药。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，即为毛山药；或选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，即为光山药。

七、贮藏。置通风干燥处，防蛀。