胡椒的药材鉴别与采收炮制

胡椒为胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，由于其与多种果实类药材形态相似，准确的药材鉴别对于保证临床用药安全有效具有重要意义。胡椒主产于热带、亚热带地区，我国华南地区、西南地区也有引种。越南是今天全球最大的胡椒出口国。

胡椒的原植物形态为：常绿攀援状藤本。茎长数十米，枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀近圆形，长10至15厘米，宽5至9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5至7条，最上1对互生，离基1.5至3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，如为7脉时，则最外1对细弱，网状脉明显；叶柄长1至2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株，排成与叶对生的穗状花序，花序短于叶或有时与叶等长；总花梗与叶柄等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3至3.5厘米，顶端阔而圆，呈浅杯状，腹面中央有一狭长条的肉质柄与花序轴合生，无毛；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3至4（5）裂。浆果球形，无柄，直径3至4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6至10月。胡椒最显著的鉴别特征是其常绿攀援状藤本、节显著膨大、穗状花序与叶对生、浆果球形成熟时红色。

胡椒的药材性状分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒：呈球形，直径3.5至5毫米。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。白胡椒：表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓郁者为佳；白胡椒以粒大、饱满、色白、平滑、气味浓郁者为佳。胡椒最显著的鉴别特征是其球形果实，黑胡椒表面黑褐色具隆起网状皱纹，白胡椒表面灰白色或淡黄白色平滑，气芳香，味辛辣。

在显微鉴别方面，胡椒果实横切面显示：外果皮为1列表皮细胞，外被角质层，内含棕色物。中果皮较宽，散有多数油细胞和维管束，薄壁细胞含淀粉粒。内果皮为1列石细胞，石细胞类圆形或多角形，壁厚，木化。种皮为1列薄壁细胞，含棕色物。外胚乳细胞多角形，壁稍厚，含淀粉粒和脂肪油滴。内胚乳细胞较小，含糊粉粒。胚位于胚乳的一端，细胞含脂肪油滴。这些显微特征可作为胡椒鉴别的重要依据。

在理化鉴别方面，（1）取胡椒粉末0.5克，加无水乙醇5毫升，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，加无水乙醇制成每1毫升含1毫克的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各2微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯（6比4）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以百分之十硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。（2）取胡椒粉末约0.5克，加乙醚10毫升，超声处理15分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加无水乙醇1毫升使溶解，作为供试品溶液。另取胡椒对照药材0.5克，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷-乙酸乙酯（8比2）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365纳米）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。这些理化鉴别方法可用于胡椒的定性鉴别和胡椒碱的含量测定。

胡椒的采收加工方法为：秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。黑胡椒是未成熟的绿色胡椒果实直接晒干制成的，果皮皱缩发黑，自带浓郁香气。白胡椒是果实完全成熟变成红颜色时采收，用水浸泡几天，再把外果皮和果肉去掉，晒干之后得到的。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。

胡椒的炮制方法为：除去杂质及灰屑。用时粉碎成细粉。胡椒粉的炮制：取净胡椒，粉碎成细粉。胡椒应密闭，置阴凉干燥处保存。胡椒粉应密封保存，以免挥发油散失，影响疗效和风味。胡椒的商品规格分为黑胡椒和白胡椒两种，均为统货。黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓郁者为佳；白胡椒以粒大、饱满、色白、平滑、气味浓郁者为佳。

胡椒的质量控制主要包括：性状、鉴别、检查（水分、总灰分、酸不溶性灰分、杂质）、浸出物、含量测定（含胡椒碱不得少于百分之三点零）等。这些质量控制标准为保证胡椒的质量和临床用药安全有效提供了重要依据。胡椒的道地产区为印度尼西亚、马来西亚、印度、越南、巴西等热带国家，我国海南、广东、广西、云南等地也有引种。胡椒历来是香料贸易的主角，16至17世纪，胡椒占世界香料贸易的7成。近年，胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的百分之二十至四十。胡椒的开发应用前景广阔，胡椒碱已被开发为药品和保健品，广泛应用于抗炎、镇痛、抗肿瘤辅助治疗、降血脂等领域。