胡椒的食疗药膳与养生应用

胡椒是药食同源的香料药物，味辛，性热，归胃、大肠经，具有温中散寒、下气、消痰的功效。胡椒不仅是常用的中药材，也是人们所喜爱的常用调味品，市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒，可见胡椒在防病治病及饮食调味中均占有重要地位。胡椒在食疗药膳和养生保健中应用广泛，尤其适合脾胃虚寒之人日常食用。

在白胡椒炖猪肚的制作方面，取猪肚500克，白胡椒10克，精盐适量。将白胡椒在微火中煸炒出香味，加适量水，再将猪肚切丝后放入砂锅内，小火炖1小时以上，直到猪肚丝软烂，加盐调味即可。白胡椒炖猪肚具有温中散寒、健脾补虚的功效，猪肚补脾胃，合胡椒共奏温中散寒、健脾补虚之功，适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、食欲不振、消化不良、大便溏薄等证。白胡椒炖猪肚是民间常用的暖胃汤，对于受凉后胃痛、拉肚子的人尤为适宜。

在白胡椒羊肉汤的制作方面，取羊肉150克，胡椒10克，陈皮6克，生姜15克，精盐适量。先将羊肉洗净切块，起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮1至2小时，调味食用。白胡椒羊肉汤具有温中助阳、散寒止痛的功效，羊肉补肝明目、温补脾胃、补血温经，陈皮行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中，生姜温中散寒，合胡椒共奏温中助阳、散寒止痛之功，适用于脾胃虚寒、肾阳不足所致的脘腹冷痛、畏寒肢冷、腰膝酸软等证。白胡椒羊肉汤是冬季温补养生的佳品，尤其适合阳虚体质者食用。

在胡椒生姜汤的制作方面，取胡椒粉3克，生姜30克。煎汤服用。胡椒生姜汤具有温中散寒、降逆止呕的功效，适用于脾胃虚寒所致的反胃、恶心、呕吐、胃脘冷痛等证。胡椒生姜汤制作简单，疗效确切，是家庭常用的温中散寒食疗方。

在胡椒炖鸡蛋的制作方面，取鸡蛋1至2个，黑胡椒少许。清水煮荷包蛋，出锅前撒上胡椒粉即可。胡椒炖鸡蛋具有温中散寒、滋阴润燥的功效，适用于上热下寒或脾胃虚寒者。鸡蛋滋阴润燥，胡椒温中散寒，二者配伍，寒热并用，适用于上热下寒的复杂体质。

在胡椒红枣丸的制作方面，取大红枣（去核）七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。胡椒红枣丸具有温中散寒、益气健脾的功效，适用于寒食痰饮所致的胃痛（《百草镜》）。红枣益气健脾、养血安神，胡椒温中散寒，二者配伍，共奏温中散寒、益气健脾之功。

在宋嫂鱼羹的制作方面，取龙利鱼200克，鸡蛋2个，冬菇（干）5个，木耳（干）5克，火腿30克，竹笋1小段，生姜、小葱适量。绍酒、生抽、食盐、鸡粉、白醋、胡椒粉、生粉、花生油少许，鸡汤1罐。龙利鱼切片，放入绍酒、食盐、葱结、生姜片稍腌制备用；香菇、木耳泡发后切丝备用；鸡蛋打匀备用；火腿、竹笋切细丝；剩余的生姜切丝，葱白切段，葱绿部分切丝。龙利鱼片上锅蒸熟，挑起葱结和生姜片，用勺子把鱼肉压碎。热油起锅，放入葱白炒出香味，倒入鸡汤、绍酒煮沸后挑出葱白，加入笋丝、火腿丝、香菇丝、木耳丝和少许生抽，待再次煮沸。加入鱼肉，最后用食盐和鸡粉调味，生粉勾薄芡；再次煮沸后把蛋液淋入锅中，加入醋和胡椒粉即可。宋嫂鱼羹来自宋末元初时的一本杂史，《武林旧事》所记载的宋嫂鱼羹。相传是宋五嫂为重感冒的家人做的一碗鲜、香、酸、辣的鱼汤，不久后家人就病愈了。后宋高宗品尝了这道宋嫂鱼羹，大加赞赏，这于是道菜就流传开来了。宋嫂鱼羹以其鲜、香、酸、辣的味道引动着大家的味蕾，流传了800多年之久。夏天炎热，胃口会没那么好，这个时候用这种酸辣的食物容易醒胃。而且夏天有时候会贪吃冰凉食物或多吹空调，导致中焦脾胃虚寒，这里加了胡椒粉，暖中焦脾胃最合适不过。

在胡椒的其他食疗应用方面，胡椒可与多种食材搭配，制成不同功效的食疗方。胡椒配鲫鱼，增强温中散寒、健脾利湿的功效，适用于脾胃虚寒、水湿内停所致的胃脘冷痛、水肿等证。胡椒配牛肉，增强温中散寒、补脾胃、益气血的功效，适用于脾胃虚寒、气血不足所致的脘腹冷痛、乏力等证。胡椒配生姜、红糖，增强温中散寒、降逆止呕的功效，适用于胃寒呕吐、风寒感冒等证。胡椒配肉桂，增强温中补阳、散寒止痛的功效，适用于肾阳不足、脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、畏寒肢冷等证。

在胡椒的养生应用注意事项方面，应注意以下几点：（1）胡椒应选择颗粒饱满、色泽均匀、无杂质、无霉变、气味浓郁者。黑胡椒应呈黑褐色，表面有隆起网状皱纹；白胡椒应呈灰白色或淡黄白色，表面平滑。（2）胡椒应密封保存于干燥、阴凉、通风处，防潮、防蛀、防异味。胡椒粉应密封保存，以免挥发油散失，影响疗效和风味。（3）胡椒不可多食，一般每次用量为0.6至1.5克，每日不超过3克为宜。多食可发疮痔、脏毒、齿痛目昏。（4）阴虚有火者、孕妇、眼病患者、咽喉口齿疾病患者、胃溃疡患者、痔疮患者应慎用或忌用胡椒。（5）黑胡椒和白胡椒的功效侧重不同，胃寒较重者宜用白胡椒，调味宜用黑胡椒。（6）胡椒性热，夏季应少食，冬季可适量食用，以温中散寒。胡椒作为药食同源的香料药物，在食疗药膳和养生保健中具有重要价值，合理食用可起到良好的温中散寒、开胃进食作用。对于阳虚、脾胃虚寒之人日常饮食中加入一些胡椒，可以振奋阳气，提升脾胃运化功能，祛除寒湿，这对提升正气，抵抗外邪，非常有好处。