花椒的药材鉴别与采收炮制

花椒的采收加工通常在培育2至3年后，9至10月果实成熟时，选晴天剪下果穗，摊开晾晒，待果实开裂，果皮与种子分开后，晒干。花椒为芸香科花椒属植物花椒或青椒的干燥成熟果皮。花椒为落叶灌木或小乔木，高3至7m，具香气，茎干通常有增大的皮刺。奇数羽状复叶互生，小叶5至11片，卵形或卵状长圆形，边缘具钝锯齿，齿缝处有大而透明的腺点。聚伞圆锥花序顶生，花单性，花被片4至8。成熟心皮通常2至3，蓇葖果球形，红色或紫红色，密生粗大而凸出的腺点。种子卵圆形，有光泽。花期4至6月，果期9至10月。青椒与花椒的区别在于小叶15至21片，蓇葖果表面草绿色、黄绿色至暗绿色。花椒分布于中南、西南及河北、辽宁、江苏、浙江、安徽、江西、山东、西藏、陕西、甘肃等地，青椒分布于河北、辽宁、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖南、广东、广西等地。全国大部分地区有分布，但以四川产者为佳。

在性状鉴别方面，花椒由1至2个，偶由3至4个球形分果组成，每一分果直径4.5至5mm，自先端沿腹缝线或腹背缝线开裂，常呈基部相连的两瓣状。分果顶端具微细小喙，基部大多具1至2个颗粒状未发育离生心皮，直径1至2mm。外表面深红色、紫红色或棕红色，皱缩，有众多点状凸起的油点。内果皮光滑，淡黄色，薄革质，与中果皮部分分离而卷曲。果柄直径约0.8mm，被稀疏短毛。果皮革质，稍韧，有特异香气，味持久麻辣。青椒为1至3个球形分果，每一分果直径3至4mm，顶端具短小喙尖。外表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的油点。内果皮灰白色。果柄无毛茸。果皮质薄脆，气清香，味辛微甜。以粒大、色紫红、香气浓烈者为佳。

在显微鉴别方面，花椒果皮横切面可见表皮细胞1列，外壁增厚，被角质层。下皮为数列薄壁细胞，含棕色物质。皮层散有大型油室，油室呈椭圆形或圆形，周围分泌细胞扁平。维管束外韧型，位于中果皮内侧。内果皮为数列薄壁细胞，细胞壁呈连珠状增厚。中果皮和内果皮薄壁细胞中含草酸钙簇晶。花椒粉末呈暗棕色。外果皮表皮细胞表面观呈多角形，垂周壁平直，壁厚，被角质层。油室碎片多见，含淡黄色油滴。草酸钙簇晶直径10至30μm，棱角较钝。内果皮细胞呈长条形，壁连珠状增厚。导管为螺纹或网纹导管，直径10至20μm。

在理化鉴别方面，可取花椒粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至约1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。在炮制方面，花椒的炮制方法主要有生用、炒用、醋炒、盐炒等。花椒取原药材，除去椒目、果柄及杂质。炒花椒取净花椒，置锅内，用文火炒至出汗，有香气逸出时，取出放凉。醋炒花椒取净花椒，置锅内，用文火炒热陆续喷淋米醋，炒至醋尽，取出，闷使其发汗，晒干，每花椒100kg，用米醋12kg。盐炒花椒取净花椒，置锅内，用文火炒至有响声，喷淋盐水，炒干，取出放凉，每花椒100kg，用食盐2kg。炒花椒外表面焦黄色或棕褐色，内表面深黄色，香气浓郁。醋炒花椒色泽加深，略带醋气。盐炒花椒色泽加深，略具咸味。花椒应贮干燥容器内，炒花椒、醋炒花椒、盐炒花椒密闭，置阴凉干燥处。