乌梅的药材鉴别与采收炮制

乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，由于其来源为果实类药材，且市场上存在以其他果实冒充乌梅的情况，准确的鉴别和规范的炮制对于保证临床用药安全有效具有重要意义。乌梅的鉴别包括性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别等多个方面，其炮制方法有乌梅、乌梅肉、乌梅炭、醋乌梅、蒸乌梅五种规格。

在性状鉴别方面，乌梅呈类球形或扁球形，直径1.5至3厘米。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。乌梅以个大、肉厚、核小、色乌黑、味极酸、无杂质者为佳。乌梅肉为不规则的黑褐色果肉，质柔软，味极酸。乌梅炭形如乌梅，皮肉鼓起，质脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋乌梅形如乌梅或乌梅肉，乌黑色，质较柔润，微有醋气。蒸乌梅形如乌梅，乌黑色，质较柔润。乌梅的类球形或扁球形外形、表面乌黑色或棕黑色皱缩不平、基部有圆形果梗痕、果核坚硬椭圆形棕黄色表面有凹点、种子扁卵形淡黄色、气微味极酸是其重要的性状鉴别特征，是区别于其他类似药材的关键依据。

在显微鉴别方面，乌梅粉末红棕色。内果皮石细胞极多，单个散在或数个成群，几无色或淡绿黄色，类多角形、类圆形或长圆形，直径10至72微米，壁厚，孔沟细密，常内含红棕色物。非腺毛单细胞，稍弯曲或作钩状，胞腔多含黄棕色物。种皮石细胞棕黄色或棕红色，侧面观呈贝壳形、盔帽形或类长方形，底部较宽，外壁呈半月形或圆拱形，层纹细密。果皮表皮细胞淡黄棕色，表面观类多角形，壁稍厚，非腺毛或毛茸脱落后的痕迹多见。乌梅横切面特征为外果皮为1列表皮细胞，外被角质层，有非腺毛，中果皮为薄壁细胞，含草酸钙簇晶和棕色物，维管束外韧型，散在，内果皮为多层石细胞，石细胞类圆形或长圆形，壁厚，孔沟明显，种皮为薄壁细胞，含脂肪油和糊粉粒。这些显微特征，尤其是内果皮石细胞、单细胞非腺毛、种皮石细胞和果皮表皮细胞，是乌梅区别于其他类似药材的重要显微依据。

在理化鉴别方面，主要有以下方法：第一，取本品粉末5克，加甲醇30毫升，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加水20毫升使溶解，加乙醚振摇提取2次，每次20毫升，合并乙醚液，蒸干，残渣用石油醚（30至60摄氏度）浸泡2次，每次15毫升浸泡约2分钟，倾去石油醚，残渣加无水乙醇2毫升使溶解，作为供试品溶液，另取乌梅对照药材5克，同法制成对照药材溶液，再取熊果酸对照品，加无水乙醇制成每1毫升含0.5毫克的溶液，作为对照品溶液，照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述三种溶液各1至2微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷-三氯甲烷-乙酸乙酯-甲酸（20比5比8比0.1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，在105摄氏度加热至斑点显色清晰，供试品色谱中在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上显相同颜色的斑点。第二，取本品粉末1克，加甲醇10毫升，加热回流30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加三氯化铁试液2滴，产生暗绿色（检查酚类和鞣质）。第三，取本品粉末1克，加水10毫升，加热煮沸10分钟，滤过，滤液加α-萘酚试液2滴，摇匀，沿管壁加浓硫酸0.5毫升，两液交界面显紫红色环（检查糖类和多糖）。第四，酸度检查：乌梅水溶液呈强酸性，pH值在2至3之间，可资鉴别。这些理化鉴别方法能准确鉴别乌梅的真伪和品质。

在常见伪品鉴别方面，主要有以下几种：第一，桃干，为蔷薇科植物桃的干燥未成熟果实，性状与乌梅相似，但桃干呈扁球形，表面灰绿色或黄绿色，有短柔毛，果核表面有纵沟和蜂窝状孔穴，味酸微甜，可资鉴别。第二，李干，为蔷薇科植物李的干燥果实，性状与乌梅相似，但李干呈卵圆形或球形，表面黑褐色，果核表面光滑无凹点，味酸微甜，可资鉴别。第三，杏干，为蔷薇科植物杏的干燥果实，性状与乌梅相似，但杏干呈扁球形，表面棕褐色，果核表面光滑，边缘有棱，味酸微甜，可资鉴别。第四，山楂干，为蔷薇科植物山楂的干燥成熟果实，性状与乌梅差异较大，山楂干呈圆形片，表面深红色，有光泽，具细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落，气微清香，味酸微甜，可资鉴别。临床采购乌梅时应注意甄别，选择正品，以个大、肉厚、核小、色乌黑、味极酸、无杂质者为佳。

乌梅的原植物为蔷薇科李属植物梅（Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc.），为落叶小乔木，高达10米。树皮淡灰色，小枝细长，先端刺状。单叶互生；叶柄长1.5厘米，被短柔毛；托叶早落；叶片椭圆状宽卵形，春季先叶开花，有香气，1至3朵簇生于二年生侧枝叶腋。花梗短；花萼通常红褐色，但有些品种花萼为绿色或绿紫色；花瓣5，白色或淡红色，直径约1.5厘米，宽倒卵形；雄蕊多数。果实近球形，直径2至3厘米，黄色或绿白色，被柔毛；核椭圆形，先端有小突尖，腹面和背棱上有沟槽，表面具蜂窝状孔穴。花期春季，果期5至6月。乌梅我国各地多已栽培，以长江流域以南各地最多，主产于四川、浙江、福建。梅的适应性较强，耐寒，喜温暖湿润气候，需阳光充足，花期温度对产量影响极大，低于零下5至6摄氏度或高于20摄氏度对座果率有明显影响，年平均气温16至23摄氏度，年平均降雨量在1000毫米以上的地区最适宜栽培。对土壤要求不严，以疏松肥沃、土层深厚、排水良好的砂质壤土为好。怕涝，耐干旱，低畦多湿之地不宜栽植。乌梅的采收加工方法为夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至皱皮、色变黑时即成。乌梅的炮制方法主要有以下五种：第一，乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，低温烘干后闷至皱皮，色变黑时即成。第二，乌梅肉：取净乌梅，水淋使软或蒸软，略晾，捣破，剥取净肉。第三，乌梅炭：取净乌梅，置锅内，用武火加热，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出凉透。第四，醋乌梅：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，隔水加热2至4小时，取出干燥，每乌梅100千克，用米醋10千克。第五，蒸乌梅：取乌梅放入甑内盖紧，置开水锅中蒸至上气后，停火闷5小时，取出干燥。不同炮制品的功效各有侧重：生津止渴、敛肺止咳用生乌梅或乌梅肉；和胃安蛔、敛肝养肝宜用醋制乌梅；涩肠止泻、固崩止血宜用乌梅炭。乌梅应贮干燥容器内，乌梅肉、乌梅炭、醋乌梅、蒸乌梅应密闭，置阴凉干燥处保存，乌梅炭需散热，防复燃。